氣調貯藏的原理和優點
來源：www.dxha.com.cn 發布時間：2023年04月20日
氣調貯藏是現在大型超市廣泛使用的一種貯藏技術，是指通過調控食品貯藏環境的氣體成分和比例以及環境的溫度和濕度來延長食品的貯藏壽命和貨架期的一種技術。在一定的封閉體系中，通過各種調節方法獲得與正常大氣成分不同的調節氣體，從而控制由食品本身引起的食品變質的生理生化過程或作用于食品的微生物活性過程。下面就為大家介紹一下這種存儲方式的原理和優點。
1、氣調貯藏原理
正常空氣一般含有21%的氧氣，0.03%的二氧化碳，其余為氮氣和一些微量氣體。鮮果在收獲后仍是一個生命體，在貯藏過程中仍在進行以呼吸作用為主的正常代謝活動，主要表現為氧氣的消耗和一定量二氧化碳和熱量的釋放。在環境氣體成分中，水果釋放的二氧化碳和乙烯對水果的呼吸作用影響很大。
(1)貯藏時間長氣調貯藏結合了低溫(冷藏)和調節貯藏環境中氣體成分的技術，大大延長了水果的貯藏期。利用氣調貯藏，蘋果可以全年供應；鴨梨、長壩梨和李湘梨氣調貯藏可達8～9個月以上。氣調貯藏獼猴桃的貯藏期比冷藏延長2~3個月以上。
(2)保鮮效果好鴨梨、長壩梨、李湘梨等大多數中晚熟蘋果、水果，長期貯藏后，色澤依然鮮艷，果梗翠綠，風味純正，外觀豐滿，與剛采收時幾乎一樣。以蘋果為例，氣調貯藏后的果肉硬度、可滴定酸等指標明顯高于同時貯藏的水果。
(3)低貯藏損耗氣調貯藏嚴格控制倉庫內的溫度、濕度、氧氣和二氧化碳，有效控制了果實的呼吸、蒸騰和微生物危害，大大減少了貯藏過程中失水腐爛造成的損失。據了解，在相同的儲藏期限下，普通冷藏的損耗高達15%~20%，而氣調儲藏的總損耗不到4%
(4)氣調貯藏后貨架期長的水果，由于長期暴露在低氧高二氧化碳的環境中，在從氣調中釋放后的很長一段時間內，仍然存在“滯后效應”。一般認為，在保持相同品質的前提下，氣調貯藏的貨架期比冷藏長2~3倍。
(5)“綠色”貯藏可以基本控制水果氣調貯藏過程中由于低溫、低氧和相對較高的二氧化碳相互作用而導致的感染性疾病的發生，貯藏過程中基本不需要化學藥物進行防腐處理。
以上內容是對氣調貯藏原理及優點的介紹。這種食品儲藏方法是在傳統冷藏的基礎上，吸收了許多好的技術而發展起來的。它比普通的家庭食物儲存設備好得多，將來肯定會進一步發展。
1、氣調貯藏原理
正常空氣一般含有21%的氧氣，0.03%的二氧化碳，其余為氮氣和一些微量氣體。鮮果在收獲后仍是一個生命體，在貯藏過程中仍在進行以呼吸作用為主的正常代謝活動，主要表現為氧氣的消耗和一定量二氧化碳和熱量的釋放。在環境氣體成分中，水果釋放的二氧化碳和乙烯對水果的呼吸作用影響很大。
降低貯藏環境中的氧氣濃度，適當提高二氧化碳濃度，可以控制果實的呼吸作用，從而延緩果實的成熟衰老，延長果實的貯藏期。低溫、低氧、高二氧化碳可以控制乙烯的合成，減弱乙烯對果實成熟衰老的促進作用，從而減少或避免某些生理病害的發生。另外，環境中一定濃度的低氧高二氧化碳可以控制真菌病害的生長和擴展。
(1)貯藏時間長氣調貯藏結合了低溫(冷藏)和調節貯藏環境中氣體成分的技術，大大延長了水果的貯藏期。利用氣調貯藏，蘋果可以全年供應；鴨梨、長壩梨和李湘梨氣調貯藏可達8～9個月以上。氣調貯藏獼猴桃的貯藏期比冷藏延長2~3個月以上。
(2)保鮮效果好鴨梨、長壩梨、李湘梨等大多數中晚熟蘋果、水果，長期貯藏后，色澤依然鮮艷，果梗翠綠，風味純正，外觀豐滿，與剛采收時幾乎一樣。以蘋果為例，氣調貯藏后的果肉硬度、可滴定酸等指標明顯高于同時貯藏的水果。
(3)低貯藏損耗氣調貯藏嚴格控制倉庫內的溫度、濕度、氧氣和二氧化碳，有效控制了果實的呼吸、蒸騰和微生物危害，大大減少了貯藏過程中失水腐爛造成的損失。據了解，在相同的儲藏期限下，普通冷藏的損耗高達15%~20%，而氣調儲藏的總損耗不到4%
(4)氣調貯藏后貨架期長的水果，由于長期暴露在低氧高二氧化碳的環境中，在從氣調中釋放后的很長一段時間內，仍然存在“滯后效應”。一般認為，在保持相同品質的前提下，氣調貯藏的貨架期比冷藏長2~3倍。
(5)“綠色”貯藏可以基本控制水果氣調貯藏過程中由于低溫、低氧和相對較高的二氧化碳相互作用而導致的感染性疾病的發生，貯藏過程中基本不需要化學藥物進行防腐處理。
以上內容是對氣調貯藏原理及優點的介紹。這種食品儲藏方法是在傳統冷藏的基礎上，吸收了許多好的技術而發展起來的。它比普通的家庭食物儲存設備好得多，將來肯定會進一步發展。
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