利用氣調貯藏時管理溫度的重要性
來源：www.dxha.com.cn 發布時間：2023年04月19日
利用氣調貯藏保鮮果蔬時，可以合理控制貯藏環境中的溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度，控制果蔬的呼吸作用，延緩其代謝速度，更好地保持果蔬的新鮮度和商品性，為果商長期提供較高的經濟性。那么，在使用氣調貯藏時，管理溫度的重要性是什么呢？
1、溫度對呼吸作用的影響
果蔬等園藝作物在收獲后仍然是活的有機體，它們不斷地進行著以呼吸作用為主要特征的異化作用。由于收獲后營養供給的損失，果蔬呼吸消耗的底物也是果蔬本身的儲備物質，即人的營養貯藏保鮮的本質是人為地創造一個適宜的環境，使果蔬在這種環境中既能保持微弱的有氧呼吸，從而減少自我消耗，又能避免無氧呼吸產生的乙醇破壞果蔬，從而更大程度地保存營養供人們享用。
2、溫度對酶活性的影響
果蔬中有許多酶參與新陳代謝的每一個生理生化反應。呼吸作用作為采后生理代謝的主要過程，實際上是一個酶促反應，酶在這些反應中起著催化作用，加速了果蔬在生理代謝過程中的異化。果蔬制品控制酶活性，有利于果蔬的長期保存。
3、溫度對果蔬失重的影響
在貯藏過程中，果蔬的失重主要來自兩個方面:蒸發和呼吸。其中，蒸發是失重的主要因素；呼吸造成的失重更少，隨著儲藏溫度的降低和氣調的形成，這種損失會越來越少。
倉庫內的相對濕度對果蔬失水影響很大。果蔬的失水不完全取決于溫度，而取決于該溫度下的相對濕度。
儲存溫度對微生物的生命活動有著非常重要的影響。每種微生物的生存和繁殖都需要一定的外界條件，其中溫度是一個重要因素。只有溫度適宜，微生物才能迅速繁殖，從而造成危害，否則就會被控制甚至停止生命活動。真菌和細菌對果蔬的貯藏影響較大，其次是病原菌等其他微生物。降低儲藏溫度一般可以控制微生物的繁殖，防止微生物感染引起的腐爛變質。還需要注意的是，氣調貯藏不僅需要適宜的低溫，還要盡量減少不同倉庫的溫度波動和溫差，這些對于良好的氣調貯藏都是不可少的。相信通過以上四個方面的介紹，我們會對氣調貯藏使用中溫度管理的重要性有一個簡單的認識和了解，從而在以后使用這類設備的時候注意它的溫度管理。同時也要認識到，設備的相對濕度、氣體成分、乙烯含量也需要科學的控制和適當的管理。
1、溫度對呼吸作用的影響
果蔬等園藝作物在收獲后仍然是活的有機體，它們不斷地進行著以呼吸作用為主要特征的異化作用。由于收獲后營養供給的損失，果蔬呼吸消耗的底物也是果蔬本身的儲備物質，即人的營養貯藏保鮮的本質是人為地創造一個適宜的環境，使果蔬在這種環境中既能保持微弱的有氧呼吸，從而減少自我消耗，又能避免無氧呼吸產生的乙醇破壞果蔬，從而更大程度地保存營養供人們享用。
2、溫度對酶活性的影響
果蔬中有許多酶參與新陳代謝的每一個生理生化反應。呼吸作用作為采后生理代謝的主要過程，實際上是一個酶促反應，酶在這些反應中起著催化作用，加速了果蔬在生理代謝過程中的異化。果蔬制品控制酶活性，有利于果蔬的長期保存。
3、溫度對果蔬失重的影響
在貯藏過程中，果蔬的失重主要來自兩個方面:蒸發和呼吸。其中，蒸發是失重的主要因素；呼吸造成的失重更少，隨著儲藏溫度的降低和氣調的形成，這種損失會越來越少。
倉庫內的相對濕度對果蔬失水影響很大。果蔬的失水不完全取決于溫度，而取決于該溫度下的相對濕度。
在同樣體積的空氣中，溫度越高，RH值越小，而RH值會變大。在水果貯藏過程中，水槽溫度的升高和相對濕度的降低會導致果蔬失水。為了避免或減少水分損失，一般氣調貯藏應保持適宜的低溫和90%以上的相對濕度。
儲存溫度對微生物的生命活動有著非常重要的影響。每種微生物的生存和繁殖都需要一定的外界條件，其中溫度是一個重要因素。只有溫度適宜，微生物才能迅速繁殖，從而造成危害，否則就會被控制甚至停止生命活動。真菌和細菌對果蔬的貯藏影響較大，其次是病原菌等其他微生物。降低儲藏溫度一般可以控制微生物的繁殖，防止微生物感染引起的腐爛變質。還需要注意的是，氣調貯藏不僅需要適宜的低溫，還要盡量減少不同倉庫的溫度波動和溫差，這些對于良好的氣調貯藏都是不可少的。相信通過以上四個方面的介紹，我們會對氣調貯藏使用中溫度管理的重要性有一個簡單的認識和了解，從而在以后使用這類設備的時候注意它的溫度管理。同時也要認識到，設備的相對濕度、氣體成分、乙烯含量也需要科學的控制和適當的管理。
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