食品保鮮冷庫(kù)如何使用的方法原理
來(lái)源：www.dxha.com.cn 發(fā)布時(shí)間：2024年02月13日
安裝食品保鮮冷庫(kù)的意義在于在制造和儲(chǔ)存過(guò)程中殺滅食品中的微生物和酶（或鈍化），然后沒有外部微生物污染和防止食品中微生物繁殖；物理或化學(xué)處理用于防止酶促和非酶促化學(xué)反應(yīng)，從而保持食品質(zhì)量并達(dá)到保存食品的目的。用于食品保鮮的方法包括冷藏、加熱、干燥、輻射照射、添加防腐劑等。
這些方法的原理基本上可以分為兩類:
1.保鮮冷庫(kù)的安裝基于延緩微生物繁殖和酶反應(yīng)等方法，包括脫水干燥（干藏、鹽藏）、低溫處理（冷凍）、添加防腐劑、增加酸或堿濃度、氣相置換等。這些方法使食品的內(nèi)部環(huán)境條件不適合微生物繁殖和酶反應(yīng)，以免引起腐敗變質(zhì)。現(xiàn)有微生物細(xì)胞沒有被完全殺死，酶也沒有完全失活，因此在處理后，如果環(huán)境條件改變，這些微生物和酶可以再次移動(dòng)。
要建一個(gè)冷庫(kù)，我們首先要知道冷庫(kù)里儲(chǔ)存什么樣的貨物，貨物的裝運(yùn)情況，冷庫(kù)的利用率，所需的溫度，冷庫(kù)的規(guī)模等等。對(duì)于以上幾點(diǎn)，在冷庫(kù)施工前一定要有一定概率的了解。其次要了解冷庫(kù)的構(gòu)造，掌握一定的冷庫(kù)專業(yè)知識(shí)。
1.電氣系統(tǒng)部分這部分是指冷庫(kù)控制箱和冷庫(kù)溫度控制。這些控制冷庫(kù)運(yùn)行的部件就像人的大腦一樣，其重要性不用多說(shuō)就能明白。這些器件的選擇須穩(wěn)定。
2.制冷系統(tǒng)部分該部分相當(dāng)于人體心臟的位置，是整個(gè)冷庫(kù)的部分。我們應(yīng)該根據(jù)冷庫(kù)建設(shè)的具體需要來(lái)選擇機(jī)械設(shè)備。此時(shí)需要考慮的是綜合冷庫(kù)設(shè)備的性能、品牌和質(zhì)量。但制冷企業(yè)冷庫(kù)報(bào)價(jià)有高有低。還有機(jī)組的選擇和風(fēng)機(jī)排氣管的標(biāo)準(zhǔn)，都是我們需要注意的。
3.在冷庫(kù)的保溫部分，在選擇冷庫(kù)的保溫材料之前，我們應(yīng)該對(duì)選擇什么保溫材料有一定的了解。一般常規(guī)冷庫(kù)有聚氨酯保溫板和聚苯乙烯保溫板。不同的冷庫(kù)安裝公司報(bào)出的冷庫(kù)價(jià)格不同，所以我們要看他們選擇什么保溫材料，不同的保溫材料價(jià)格也不同。聚氨酯保溫板是裝配式冷庫(kù)建設(shè)中Z常用的一種，耗電量低、保溫效果好、使用壽命長(zhǎng)、能效高。聚苯乙烯保溫板的價(jià)格低于聚氨酯材料，適用于常溫和高溫冷庫(kù)。雖然可以節(jié)省冷庫(kù)成本，但節(jié)能效果相對(duì)較差。所以在冷庫(kù)選材方面，一定要注意選擇Z適合自己的。
4.管道和其他配件的選擇同樣重要，例如銅管和電線的選擇。如果你的冷庫(kù)建設(shè)的所有其他主要方面都很好，但零零碎碎的東西總是出錯(cuò)，那就足夠你翻來(lái)覆去了，所以你也應(yīng)該稍微注意一下小配件。
這些方法的原理基本上可以分為兩類:
1.保鮮冷庫(kù)的安裝基于延緩微生物繁殖和酶反應(yīng)等方法，包括脫水干燥（干藏、鹽藏）、低溫處理（冷凍）、添加防腐劑、增加酸或堿濃度、氣相置換等。這些方法使食品的內(nèi)部環(huán)境條件不適合微生物繁殖和酶反應(yīng)，以免引起腐敗變質(zhì)。現(xiàn)有微生物細(xì)胞沒有被完全殺死，酶也沒有完全失活，因此在處理后，如果環(huán)境條件改變，這些微生物和酶可以再次移動(dòng)。
2.保鮮冷庫(kù)的安裝基于對(duì)微生物和酶的完全或部分殺滅或鈍化的方法:主要有加熱輻射用殺菌劑照射一部分等方法。這些方法與適當(dāng)?shù)陌b相結(jié)合，可以將食物與外界隔離，防止微生物的二次污染，即使在室溫下也可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物。一般來(lái)說(shuō)，這種方法在食品加工中的作用很強(qiáng)，導(dǎo)致食品成本本身發(fā)生了許多變化，因此可以加工的食品種類也很有限。
要建一個(gè)冷庫(kù)，我們首先要知道冷庫(kù)里儲(chǔ)存什么樣的貨物，貨物的裝運(yùn)情況，冷庫(kù)的利用率，所需的溫度，冷庫(kù)的規(guī)模等等。對(duì)于以上幾點(diǎn)，在冷庫(kù)施工前一定要有一定概率的了解。其次要了解冷庫(kù)的構(gòu)造，掌握一定的冷庫(kù)專業(yè)知識(shí)。
1.電氣系統(tǒng)部分這部分是指冷庫(kù)控制箱和冷庫(kù)溫度控制。這些控制冷庫(kù)運(yùn)行的部件就像人的大腦一樣，其重要性不用多說(shuō)就能明白。這些器件的選擇須穩(wěn)定。
2.制冷系統(tǒng)部分該部分相當(dāng)于人體心臟的位置，是整個(gè)冷庫(kù)的部分。我們應(yīng)該根據(jù)冷庫(kù)建設(shè)的具體需要來(lái)選擇機(jī)械設(shè)備。此時(shí)需要考慮的是綜合冷庫(kù)設(shè)備的性能、品牌和質(zhì)量。但制冷企業(yè)冷庫(kù)報(bào)價(jià)有高有低。還有機(jī)組的選擇和風(fēng)機(jī)排氣管的標(biāo)準(zhǔn)，都是我們需要注意的。
3.在冷庫(kù)的保溫部分，在選擇冷庫(kù)的保溫材料之前，我們應(yīng)該對(duì)選擇什么保溫材料有一定的了解。一般常規(guī)冷庫(kù)有聚氨酯保溫板和聚苯乙烯保溫板。不同的冷庫(kù)安裝公司報(bào)出的冷庫(kù)價(jià)格不同，所以我們要看他們選擇什么保溫材料，不同的保溫材料價(jià)格也不同。聚氨酯保溫板是裝配式冷庫(kù)建設(shè)中Z常用的一種，耗電量低、保溫效果好、使用壽命長(zhǎng)、能效高。聚苯乙烯保溫板的價(jià)格低于聚氨酯材料，適用于常溫和高溫冷庫(kù)。雖然可以節(jié)省冷庫(kù)成本，但節(jié)能效果相對(duì)較差。所以在冷庫(kù)選材方面，一定要注意選擇Z適合自己的。
4.管道和其他配件的選擇同樣重要，例如銅管和電線的選擇。如果你的冷庫(kù)建設(shè)的所有其他主要方面都很好，但零零碎碎的東西總是出錯(cuò)，那就足夠你翻來(lái)覆去了，所以你也應(yīng)該稍微注意一下小配件。
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